从后厨学徒到掌舵多个餐饮品牌,从全国烹饪金奖到黑珍珠餐厅的缔造者,从一家“小饭店”到入选米其林指南餐厅,黄宗燕先生用三十年时间走出了一条“把时间加上去”的奋斗之路。黄宗燕先生作为温州兰立方酒店投资管理有限公司(以下简称“兰立方”)的创始人,创有瓯江南、新东山海鲜、老温州·温州菜、俺爱生鲜超市等十余个品牌,覆盖高端宴请、大众餐饮、生鲜零售等多个领域。而支撑这一切的,是他对瓯菜本味的坚守与“创新不忘旧”的烹饪哲学。
初心:本味是真,传承不守旧
黄宗燕先生出生于浙江省温州市瑞安市的一个农村,儿时在田埂边自制童趣“野味”的经历,让他早早对“味道”产生了好奇。高中毕业后,他进入温州酒店做学徒,从擦灶台、洗锅具干起。几乎摒弃了所有休闲时间,只为了能在工作之余苦练技艺。“只有在工作以外的时间留下来工作,那才是你进步的地方。”2003年,他先后斩获第五届全国烹饪技术比赛金奖和第五届中国烹饪世界大赛金奖,成为行业新星。面对国内外企业的高薪聘请,他选择拒绝:“我觉得自己还不够,厨艺可以了,但经营、管理、财务都不懂。”他又沉淀了五年,主动学习餐厅运营的方方面面,直到2008年才正式创业。
理念:创新不忘旧,菜品见人品
黄宗燕先生始终遵循师傅潘晓林传授的理念:“创新不忘旧”。他主导研发的鸡汁大红袍黄鱼、海虫草煮粉干、蒜子金钱鱼皮、飘香榴莲饭等特色菜品,既保留瓯菜“轻油轻芡、清鲜本味”的精髓,又契合现代口味。他说:“烹饪的至高境界是去腥提鲜,还原本味。如果连本味都没了,菜就不叫菜了。”除了“菜至味”,他还要求“厨至净”。带着“无阴沟厨房”的执念,他自己设计出一套无死角、无异味的排污系统,从源头保障后厨卫生。他一直认为,做菜如做人,本味与干净是底线。他是这么说的,也是这么做的。
履历与荣誉:一步一个脚印
从2008年创立“兰立方”品牌开始,黄宗燕先生先后打造了瓯江南(2026年入选米其林指南餐厅)、新东山海鲜、老温州·温州菜、俺爱生鲜超市、瓯江南·小馆、涨潮海鲜大排档等品牌,公司初步形成“餐饮+生鲜零售+供应链”全域闭环生态商业格局,并持续完善深化。凭借对品质的坚持,公司旗下品牌获得“温州十大海鲜特色餐店”“味美浙江·百县千碗”特色美食体验店等多项认可。他个人也荣获中华金厨奖、中国烹饪金匠奖、浙江向上向善好青年、温州经济年度人物创业奖等称号,并担任中国饭店协会名厨专业委员副主席、温州市鹿城区政协委员等社会职务。
展望未来:走向更广阔的市场
黄宗燕认为,做厨师和做经营是两回事。“菜做得好不算好,消费者觉得好才是真的好。”所以,自创业以来,他坚持多品牌差异化布局,覆盖不同消费群体和用餐场景,持续提升供应链的适应能力,并根据消费者的反馈不断调整各品牌的口味方向。在他看来,顾客的认可才是品牌口碑的基础。他常说,品牌有特色是好事儿,但是有特色的品牌多个并行运营却是难事儿。但再难也要坚持走下去,唯有扎根深入、开疆拓土,才能真正理解这个行业,理解消费者。
如今,黄宗燕先生依然忙碌于“厨房战线”,三分之一时间做研发,三分之一做管理,三分之一带徒弟。他用两个比喻自勉:一是“井水哲学”——“人的力气就像井水,今天打干了,明天流出来的更新鲜。人也是一样,不干活就废了。”二是“爬山心态”——“创业就像爬山,半山腰最累,但想着山顶的风光,就能迈开腿。”不同的比喻昭示了同一个道理:持续投入,才是发展的底气。
瓯菜的根在温州,但舞台不应止于温州。黄宗燕先生希望地道瓯菜能立足本土,跟随温商遍布全球的足迹,走向更广阔的市场。“让更多人吃到原汁原味的瓯菜”,是他对未来的朴素表达。从农村少年到瓯菜的守味人,黄宗燕三十年走出来的成功之路,归结起来并不复杂:不是靠一时的热血,而是一辈子慢慢“把时间加上去”的坚持。